সুন্দরবনের সরিষা ফুলের মধু

Description

শীতের শুরুতে বাংলাদেশে প্রচুর পরিমানে সরিষা ফুল ফোটে। মৌমাছি এই ফুল থেকে সংগ্রহ করে সরিষা ফুলের মধু (Mustard Honey) যা অত্যন্ত সুস্বাদু এবং জনপ্রিয়।

শীতকালে এই মধু জমে যায়। যখন সরিষা ফুল হয় তখন মৌচাকগুলি সরিষা ক্ষেতে/মাঠে সারিবদ্ধভাবে বসিয়ে দেয়া হয়। সেখান থেকে মৌমাছি ৮০-৮৫ ভাগ সরিষা ফুলের মধু আহরন করে থাকে আর ঐখান থেকে যে মধু সংগ্রহ করি তাকে সরিষা ফুলের মধু বলি।

বাকি ১০-১৫ ভাগ অন্য ফুলের মধুর মিশ্রণ এখানে থাকে। সরিষা ফুলের মধু দেখতে সাদাটে। এই মধুর ফ্লেভার সরিষা ফুলের ফ্লেভারের মত। এই মধু জমে/বসে যায়। এমন কি বেশি ঠান্ডা পেলে মিছরির মতো দানা আকার ধারন করবে। ঠান্ডা পেলে সরিষা ফুলের মধু যদি না বসে তাহলে বুঝতে হবে, ঐ মধুতে কোন ক্যামিকেল মিশ্রিত আছে। বসে যাওয়া মধু দেখে অনেকে চিনির শিরার মিশ্রণ বলে মনে করে। কিন্ততু সরিষা এবং ধনিয়া ফুলের মধু ঠান্ডা পেলে জমে যাবে এটাই এই মধুর বৈশিষ্ট্য।

বৈজ্ঞানিক বিশ্লেষণে মধুতে ১৮১টি রাসায়নিক উপাদান পাওয়া গেছে। মধুর গুণ এ থেকেই আঁচ পাওয়া যাবে। এই প্রাকৃতিক নির্যাসটি কৃত্রিমভাবে তৈরি করা সম্ভব নয়। মধু কখনো পচে না। কারণ, এটি নিজেই একটি পচনরোধক। ইউনানি, আয়ুর্বেদিক ওষুধের একটি প্রধান উপাদান মধু। প্রতিদিন এক চামচ মধু রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি, নানা রোগের উপসমসহ জীবনীশক্তি বাড়িয়ে দেবে।

গুণাগুণ

• কাশি, শ্বাসকষ্ট ও বিশেষ ধরনের জ্বরের চিকিৎসায় মধু ব্যবহৃত হয়
• ডায়রিয়া ও পাকস্থলীর ক্ষত বা আলসার সারাতেও মধুর প্রয়োজন হয়
• পোড়া, ছানি ও ডায়াবেটিক রোগীদের পায়ের ক্ষত সারাতে
• প্রচুর শারীরিক পরিশ্রম বা ব্যায়ামে শর্করার উৎকৃষ্ট উৎস
• খাবারে মিষ্টি উপাদান হিসেবে মধুর চাহিদা অনেক
•  প্রসাধনী তৈরিতেও সুগন্ধি উপাদান বা শুষ্কতা কমানোর উপাদান